Gabus Pucung Makanan Khas Betawi

Gabus (Ikan Gabus) merupakan bahan utama dari makanan ini, sementara pucung atau yang biasa dikenal kenal kluwek merupakan bahan dasar untuk pewarna hitam dalam makanan ini.

Cara pembuatan Gabus pucung sebenarnya hampir sama dengan pembuatan sayur gabus pada umumnya, namun bedanya ditambahkan kluwek atau pucung agar warna kuah dari makanan ini berwarna hitam. 

Kini gabus pucung menjadi makanan yang legendaris, karena sulitnya mendapatkan ikan gabus membuat harga gabus pucung menjadi mahal.

Berikut ini cara pembuatan Gabus pucung 

Bahan-bahan

1 kg ikan gabus

1 buah jeruk nipis

1/2 sdt garam

Bumbu ikan goreng :

1 sdt ketumbar

1 siung bawang putih

1/2 sdt garam

Bumbu halus :

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah kemiri

5 buah cabe merah/rawit merah

1 cm kunyit bakar

1 cm jahe kupas bakar

4 buah keluwek/pucung yang sudah diencerkan dan disaring

1 sdm santan instan

100 ml air

Bumbu aroma :

4 lembar daun jeruk

4 lembar daun salam

2 cm lengkuas di keprek

3 batang sereh ambil bagian putihnya, keprek sedikit

Langkah pembuatan :

1  Bersihkan ikan, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan sekitar 5 menit, setelahnya buang air rendaman lumuri ikan kembali dengan bumbu ikan.

2. Taburi tepung pada potongan ikan yang sudah dibumbui tadi, lalu goreng hingga matang.

3. Siapkan bumbu" dan seduh keluwek/pucung dengan air hangat, hancurkan lalu saring air nya 2-3 kali.

4. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu aroma, tuang air sari keluwek/pucung serta 1 sdm santan instan, didih kan sebentar.

5. Lalu masukkan potongan ikan, daun bawang dan tomat, masak hingga kuah beraroma keluar dan kuahnya agak mengental serta menyusut, koreksi rasa baru hidangkan.

Red